La Cuvée Mont de Milieu 2018 de la maison La Chablisienne est un Chablis Premier Cru blanc sec, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Le millésime 2018, particulièrement ensoleillé, a favorisé une superbe maturité du raisin, pour un vin généreux, alliant belle fraîcheur minérale et intensité aromatique. Mont de Milieu est un climat réputé du vignoble chablisien, situé sur la rive droite du Serein, dont les sols marno-calcaires, riches en fossiles marins, confèrent au vin une tension minérale et une élégance typique des plus grands terroirs de Chablis. La vinification en cuve inox et parfois en fûts de chêne, prolongée par un élevage sur lies fines, préserve toute la pureté et la vivacité du fruit, magnifiée par les subtiles notes pierreuses et citronnées propres à ce cru.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à influences faiblement océaniques, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente du raisin et préserve l’acidité naturelle. Les célèbres sols kimméridgiens, héritage géologique de l’ère jurassique, sont l’une des clés du style unique des vins de Chablis, en apportant à la fois minéralité, finesse et une salinité signature qui font la renommée mondiale de l’appellation depuis le Moyen Âge.
Ce Chablis Premier Cru se mariera parfaitement avec des mets délicats tels que des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou un tartare de daurade. Les poissons grillés ou en sauce légère, ainsi que les fromages de chèvre frais (notamment ceux de la région comme le crottin de Chavignol), seront également de magnifiques compagnons. Plus audacieusement, un poulet à la crème ou des escargots de Bourgogne lui feront honneur, en révélant le subtil jeu entre richesse aromatique et vivacité.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Carafé une demi-heure avant le service, il révélera pleinement ses arômes d’agrumes, fleurs blanches, silex et sa typique fraîcheur minérale, tout en offrant une belle longueur en bouche. Ce 2018, très plaisant dès à présent, saura également évoluer positivement en cave pendant encore quelques années.
