Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru 'Montée de Tonnerre' 2017 du Domaine Raveneau est un vin blanc d’exception élaboré à partir de 100 % de Chardonnay, cépage roi de la région. Le millésime 2017 s’exprime ici avec pureté, tension et finesse. Sur cette cuvée, le terroir calcaire kimméridgien confère au vin une minéralité crayeuse et une remarquable élégance. Vinifié avec précision par le domaine Raveneau, considéré comme l’un des grands noms de Chablis, ce vin bénéficie d’un élevage traditionnel où le bois est utilisé avec parcimonie afin de préserver la fraîcheur et l’identité du terroir. Le Chablis Premier Cru Montée de Tonnerre se distingue par ses arômes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de pierre à fusil et une bouche ciselée, tendue, prolongée par une finale d’une grande persistance saline.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, profite d’un climat continental aux hivers froids et aux étés modérés. Les sols sont composés majoritairement de marnes et calcaires du Kimméridgien, riches en fossiles marins, ce qui apporte cette fameuse trame minérale unique au Chardonnay du Chablisien. L’histoire de Chablis est ancienne et prestigieuse ; ses vins étaient déjà appréciés à la cour de France au Moyen Âge. L’appellation Montée de Tonnerre est reconnue parmi les plus proches du style des Grands Crus, réputée pour la profondeur et la longévité de ses vins.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets raffinés tels que des huîtres fraîches, un ceviche de bar, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de veau. La cuisine bourguignonne offre également d’excellents accords, comme des escargots au beurre persillé ou un jambon persillé. Les poissons fins en sauce légère, les volailles rôties, voire un fromage de chèvre frais, mettront aussi en valeur sa vibrance.
Servez ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de belle ouverture pour permettre à ses arômes complexes de s’épanouir. Ouvrez-le une demi-heure avant le service pour dévoiler tout son potentiel. Ce millésime 2017 peut être apprécié dès aujourd’hui, mais il gagnera en complexité après quelques années de garde.
