Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2020 du domaine Raveneau est l'une des plus belles expressions du chardonnay en Bourgogne. Issu d'une parcelle réputée, ce vin traduit avec éclat la minéralité et la précision caractéristiques du terroir chablisien. Les vignes âgées, cultivées dans le plus grand respect du sol et du fruit, bénéficient d'une exposition idéale et de sols riches en marnes kimméridgiennes, conférant aux raisins une belle maturité alliée à une acidité structurante. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques équilibrées, a donné naissance à des vins à la fois fins et tendus, précis et pleins d'énergie. La vinification traditionnelle, sans excès de bois, met parfaitement en valeur la pureté du fruit et la trame saline typique des grands Chablis.
La région de Chablis, située à l'extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d'un climat continental frais qui favorise une maturation lente des raisins, propice à la préservation de la fraîcheur et à la complexité aromatique. Son histoire viticole remonte à l'époque romaine, mais c'est surtout au Moyen-Âge, grâce aux moines cisterciens, que la renommée des vins de Chablis s’est imposée. Les sols, riches en fossiles marins et en calcaire, apportent cette note minérale, presque iodée, signature de l’appellation. La parcelle "Montée de Tonnerre" est l'un des premiers crus les plus recherchés pour sa puissance, sa finesse et sa longévité.
Côté accords, ce Chablis Premier Cru ravira une belle table de fruits de mer : huîtres fines de claire, coquilles Saint-Jacques juste snackées ou langoustines vinaigrette, révèleront toute la subtilité du vin. Un tartare de dorade ou des sashimis de poisson blanc fonctionneront à merveille. Pour une harmonie régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage frais de chèvre de Bourgogne.
Servez ce vin entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés, après l’avoir ouvert quelques minutes pour l’aérer légèrement. Il exprimera toute sa complexité et pourra encore gagner en profondeur après quelques années de garde dans votre cave.
