Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2016 du domaine Raveneau est une expression remarquable du cépage Chardonnay, élaborée sur l’un des climats les plus réputés de la rive droite du Serein. Issu exclusivement du Chardonnay, ce vin tire toute sa complexité de vieilles vignes plantées sur des sols kimméridgiens riches en minéraux, typiques du Chablisien. Millésime 2016, marqué par un printemps difficile, mais suivi d’un été ensoleillé, ce vin combine concentration aromatique et grande fraîcheur. La vinification traditionnelle en fûts anciens permet de préserver la pureté du fruit, tout en offrant une légère patine boisée discrète, signature stylistique du domaine Raveneau, reconnu pour son approche artisanale et son respect du terroir.
La région viticole de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental où les hivers froids et les étés chauds offrent des amplitudes thermiques favorisant l’acidité naturelle et l’épanouissement aromatique du Chardonnay. Le sol kimméridgien, composé d’une alternance de marnes calcaires et de fossiles marins, signe l’identité minérale très marquée des vins de Chablis. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est au Moyen Âge, sous l’impulsion des moines de l’abbaye de Pontigny, que s’est forgée la renommée des grands terroirs de Chablis, dont la Montée de Tonnerre fait partie.
Ce Chablis Premier Cru révèle une finesse exceptionnelle, avec des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de silex et une touche légèrement beurrée. Il se mariera parfaitement avec des fruits de mer raffinés, des huîtres, des langoustines ou un carpaccio de Saint-Jacques. Les poissons grillés ou en sauce légère, un suprême de volaille à la crème et même des fromages de chèvre locaux seront également mis en valeur. Pour une expérience régionale, accompagnez-le de gougères bourguignonnes ou d’escargots à la bourguignonne.
Pour le déguster dans les meilleures conditions, ouvrez-le idéalement entre 11 et 13°C, afin de sublimer sa fraîcheur, sa minéralité et sa profondeur, tout en laissant s’exprimer ses nuances les plus subtiles. Un carafage délicat avant service peut également être bénéfique pour révéler la richesse aromatique de ce grand vin blanc de Bourgogne.
