Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2019 du domaine Raveneau se distingue comme l’une des plus belles expressions du chardonnay bourguignon. Ce vin, produit à partir de vignes situées sur le climat emblématique de la Montée de Tonnerre, est vinifié de façon traditionnelle, en préservant l’intégrité du fruit et la pureté du terroir. Le millésime 2019, marqué par une belle concentration et un équilibre remarquable, offre un nez complexe de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pomme verte et de minéralité ciselée. En bouche, le vin déploie une fraîcheur vibrante, des notes de citron confit, de pierre à fusil et une finale longue, portée par une subtile salinité. L’élevage partiel en fûts de chêne ajoute douceur et finesse sans masquer l’expression du lieu.
La région du Chablisien appartient à la Bourgogne septentrionale, réputée pour ses sols uniques de marnes et calcaires kimméridgiens, riches en fossiles marins. Ce terroir, combiné à un climat continental frais, confère aux chardonnays une tension minérale et une vivacité inimitables. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, et Chablis a longtemps été une référence mondiale pour les amateurs de vins blancs secs, d’une pureté cristalline et d’une capacité de garde exemplaire.
Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" s’accordera à merveille avec des huîtres, des fruits de mer iodés, un carpaccio de Saint-Jacques ou des poissons grillés au beurre blanc. Côté plats régionaux, il sublimera une escalope de veau à la crème ou une gougère bourguignonne. Sa structure et son intensité lui permettent d’accompagner aussi des fromages à pâte dure comme le comté affiné.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, dans un verre à vin blanc assez large afin de permettre une bonne aération. Une heure en carafe, surtout dans sa jeunesse, révèlera toute la richesse aromatique de cette grande cuvée.
