Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Montée de Tonnerre" 2021 du domaine Raveneau est l’un des plus beaux fleurons de la Bourgogne septentrionale. Principalement issu du cépage Chardonnay, ce vin exprime la subtilité et la complexité propres aux premiers crus de Chablis. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches avec une maturité lente des raisins, confère au vin beaucoup de tension, une finesse aromatique remarquable et une minéralité très pure. Fidèle au style Raveneau, la vinification s’effectue en fûts anciens et cuves inox, ce qui respecte l’expression du terroir calcaire et favorise la précision du fruit.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental à forte influence de la rivière Serein, avec des hivers rigoureux et des étés modérés. Les sols sont constitués en majorité de marnes et calcaires du Kimméridgien, chargés de fossiles marins, ce qui donne naissance à la minéralité unique tant recherchée dans les grands Chablis. Montée de Tonnerre est sans doute l’un des plus prestigieux premiers crus, voisin immédiat des Grands Crus de Chablis, réputé pour sa capacité de garde, sa complexité et sa profondeur aromatique.
En accompagnement, ce vin brille sur des fruits de mer, des huîtres, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un tartare de poissons blancs, qui mettront en valeur sa fraîcheur et son élégance. Les plats de la région, tels qu’une andouillette de Chablis ou un jambon persillé, offrent aussi un bel accord, tout comme une volaille à la crème ou un fromage de chèvre affiné.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Chablis Premier Cru entre 10 et 12°C. Si c’est un vin jeune, une légère aération en carafe lui permettra d’exprimer toute sa subtilité minérale. Grâce à sa structure, ce vin peut se garder plusieurs années en cave, où il développera des notes complexes de noisette, d’agrumes confits et de pierre à fusil.
