Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru « Montée de Tonnerre » 2006 du domaine Raveneau est un très grand vin blanc issu exclusivement du cépage Chardonnay. Ce millésime, vinifié dans la pure tradition bourguignonne par l'un des domaines les plus emblématiques du Chablisien, bénéficie d'un élevage patient et soigné, souvent partiellement en fûts anciens, ce qui confère au vin finesse, équilibre et complexité sans masquer l’éclat du fruit ni la minéralité du terroir. La parcelle « Montée de Tonnerre », voisine du mythique climat Les Blanchots, se distingue par son sol kimméridgien riche en fossiles marins, apportant tension, salinité et une remarquable fraîcheur au vin, même après plusieurs années.
Le Chablisien, au nord de la Bourgogne, jouit d’un climat continental, avec des hivers rigoureux, des printemps parfois précoces et des étés modérément chauds. Ce climat favorise une maturation lente et régulière des raisins, permettant d’obtenir des vins d’une grande pureté aromatique et dotés d’une acidité vivifiante. La géologie des sols, typiquement formée de marnes et de calcaires jurassiques, sculpte l’identité si particulière des grands Chablis, où la minéralité saline et la tension dominent le registre aromatique.
Un Chablis Premier Cru Raveneau comme ce 2006 s’exprimera parfaitement sur des accords raffinés. Sublimez-le avec des fruits de mer iodés, des huîtres chaudes gratinées, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore un ceviche. Côté régional, il accompagnera élégamment un fromage chaource affiné ou une andouillette de Chablis à la sauce moutarde. Sur le plan culinaire, le vin sera un partenaire de choix pour un risotto aux asperges vertes ou un bar rôti au fenouil.
Pour apprécier pleinement la complexité de ce Chablis Premier Cru à maturité, servez-le légèrement rafraîchi mais non glacé, idéalement entre 11 et 13°C. Laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre pour révéler toute sa profondeur et sa minéralité subtile.
