Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "Fourchaume" 2017 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis. Ce millésime 2017 se distingue par une belle expression de pureté et de tension, typique des grands terroirs chablisiens. Le climat "Fourchaume", l’un des plus prestigieux parmi les Premiers Crus, bénéficie d’une exposition sud-ouest qui offre une maturation optimale, tout en conservant une fraîcheur admirable. Les sols majoritairement composés de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles marins, confèrent à ce vin sa minéralité saisissante, harmonieusement mêlée à des notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et une pointe de noisette. La vinification, menée de manière traditionnelle par le domaine, privilégie la préservation de l’éclat du fruit et la subtilité du terroir, sans lourdeur boisée.
La région de Chablis, située à la pointe nord de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Cette situation expose le vignoble aux gelées printanières, rendant chaque millésime unique. Les vignes plongent leurs racines dans des sols calcaires et marneux du Jurassique, hérités d’une mer disparue il y a plus de 150 millions d’années, ce qui explique la singularité minérale des vins locaux. L’histoire de Chablis est intimement liée à celle de la vigne depuis le Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens délimitèrent déjà les meilleurs climats.
Ce Chablis Premier Cru accompagnera à merveille les fruits de mer raffinés, comme des huîtres fines de claire, un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de dorade, dont il épousera la délicatesse iodée. Il sublimera également une volaille de Bresse à la crème ou un fromage régional tel que le Soumaintrain affiné. Pour explorer les alliances typiques, osez un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots au beurre persillé, qui révéleront la trame saline du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans un grand verre à vin blanc. Une légère aération en carafe permettra de dévoiler toute la complexité aromatique du millésime 2017 sans altérer sa fraîcheur. Ce vin se révélera aussi bien dès aujourd’hui qu’après quelques années de garde pour ceux qui apprécient des arômes plus évolués.
