Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru « Fourchaume » 2022 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est une très belle expression du Chardonnay en Bourgogne septentrionale. Issu d’un terroir renommé de la rive droite du Serein, ce vin reflète parfaitement le style minéral et tendu des grands Chablis, en bénéficiant du statut prestigieux de Premier Cru. Le millésime 2022 se distingue par sa générosité aromatique, mêlant fraîcheur, pureté du fruit et une acidité bien maîtrisée. La cuvée Fourchaume, réputée pour la finesse de son sol kimméridgien riche en fossiles marins, offre une bouche ample, délicatement citronnée, avec des notes de fruits blancs, de fleurs blanches et une trame crayeuse d’une belle longueur. La vinification met ici en avant la précision, l’équilibre et une grande pureté aromatique, magnifiant l’identité du terroir sans excès de boisé.
La région de Chablis occupe une place à part en Bourgogne. Située à l’extrême nord du vignoble, elle bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés tempérés. Le sol, composé principalement de marnes kimméridgiennes, confère aux vins cette minéralité si caractéristique, souvent décrite comme « goût de pierre à fusil » ou « coquille d’huître ». L’histoire du vignoble, intimement liée à celle des moines cisterciens dès le Moyen Âge, fait de Chablis une référence mondiale pour le Chardonnay, cultivé ici dans sa version la plus pure et cristalline.
Pour un accord mets-vin, le Chablis Premier Cru se marie idéalement avec des fruits de mer (huîtres, coquillages, crevettes roses), poissons fins tels qu’une sole meunière ou un bar rôti, mais également des volailles en sauce légère à la crème et au citron. Un fromage de chèvre frais de la région ou un chaource légèrement affiné constitueront aussi une alliance de choix. N’hésitez pas à le mettre à l’honneur avec des plats traditionnellement bourguignons comme les escargots de Bourgogne, dont le beurre d’ail exalte la fraîcheur du vin.
Servez le Fourchaume 2022 à une température comprise entre 10 et 12°C afin de respecter toute la subtilité de son bouquet aromatique et la vivacité de sa bouche. Un léger carafage peut être opportun pour révéler toute sa complexité, surtout si dégusté dans sa jeunesse. Ce vin offre aujourd’hui charme et précision, mais saura se bonifier quelques années encore en cave.
