Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est un vin blanc sec d’une grande élégance, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Cette cuvée provient d’un des climats les plus recherchés du Chablisien : Fourchaume, reconnu pour son exposition optimale et la qualité de son terroir, composé principalement de sols kimméridgiens riches en marnes et fossiles marins. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse avec des épisodes de gel printanier, offre des vins à la fois tendus, frais, avec une belle vivacité et moins de richesse qu’en année chaude, ce qui favorise l’expression minérale typique du cru. La vinification se fait généralement en cuves inox thermorégulées afin de préserver la pureté aromatique du Chardonnay et la tension naturelle du terroir.
La région du Chablisien, située au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, ce qui favorise la lente maturation des raisins et préserve l’acidité indispensable à ces grands blancs. Les sols kimméridgiens, spécifiques à Chablis et caractérisés par la présence d’huîtres fossiles, confèrent aux vins cette célèbre minéralité, parfois qualifiée de "pierre à fusil" ou de "coquille d’huître". Chablis incarne ainsi tout un pan de l’histoire viticole française, ayant su préserver son authenticité à travers les siècles et devenir une référence mondiale du Chardonnay.
L’accord idéal pour ce Chablis Premier Cru Fourchaume 2021 porte évidemment vers les coquillages et crustacés, dont les huîtres, les crabes ou les langoustines, qui souligneront avec délicatesse la salinité et la fraîcheur du vin. Il excelle également sur des poissons grillés, une sole meunière ou un tartare de dorade. Pour une note régionale, essayez-le avec un jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou avec une andouillette de Chablis. Les fromages à pâte molle affinés, comme un chaource, apporteront aussi une belle harmonie.
Pour profiter pleinement de sa finesse aromatique et de son équilibre entre tension et rondeur, servez ce vin entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe révélera toute la complexité des arômes minéraux et floraux. Il peut se déguster dès maintenant pour sa fraîcheur mais saura également gagner en nuances après quelques années de garde.
