Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2023 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre incarne l’élégance des grands blancs de Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, il révèle toute la typicité de l’appellation. Le millésime 2023 offre un équilibre parfait entre fraîcheur et maturité, avec une belle intensité aromatique. Le terroir de Fourchaume, situé sur la rive droite du Serein, est réputé pour la qualité de ses sols argilo-calcaires riches en fossiles marins, issus du Kimméridgien, qui confèrent au vin sa minéralité singulière. La vinification, précise et respectueuse du fruit, met en valeur la pureté du chardonnay, délivrant des notes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de pomme verte, soutenues par une trame saline.
Le Chablisien, à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Cette fraîcheur climatique, conjuguée aux célèbres sols kimméridgiens, favorise l’expression d’une grande tension et d’une finesse incomparable dans les vins. Chablis jouit d’un héritage historique ancien, marqué par l’influence des moines cisterciens qui ont façonné le vignoble dès le Moyen Âge. Fourchaume est l’un des premiers crus les plus réputés, reconnu pour la générosité et la structure de ses vins, tout en conservant l’élégance minérale propre au Chablis.
Ce Chablis Premier Cru Fourchaume s’accordera merveilleusement avec des fruits de mer, des huîtres de pleine mer, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore des poissons grillés tels qu’une sole meunière. Il sublimera également des plats régionaux comme le jambon persillé ou une andouillette de Chablis, ainsi que des fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le Brillat-Savarin ou un Chaource.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne qui permettra d’apprécier sa fraîcheur aromatique et sa minéralité. Un carafage rapide, surtout dans sa jeunesse, peut s’avérer bénéfique pour permettre l’ouverture totale de ses arômes. Vous pouvez le garder en cave entre 5 et 8 ans pour profiter de toute la complexité qu’il développera avec le temps.
