Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Fourchaume 2018 du Domaine Nathalie et Gilles Fèvre est un vin blanc issu à 100 % du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis. Sur le terroir du climat Fourchaume, situé sur la rive droite du Serein, les vignes bénéficient d’une exposition idéale et de sols riches en marnes calcaires et en fossiles marins, typiques du Kimméridgien. Le millésime 2018 se distingue par une année chaude et généreuse, qui a mûri parfaitement les raisins, tout en préservant la tension minérale propre aux grands Chablis. La vinification s’effectue dans le respect du fruit, avec un élevage majoritairement en cuves inox afin de conserver fraîcheur et pureté aromatique.
Le Chablisien, sous-région nordique de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental aux hivers marqués et aux étés tempérés, ce qui favorise la lente maturation du Chardonnay et l’expression d’une minéralité unique. Les sols de Chablis, riches en calcaire et recouverts de petites huîtres fossiles, confèrent aux vins leur fraîcheur, leur vivacité et leur complexité. La renommée des Premiers Crus de Chablis, comme Fourchaume, remonte au Moyen Âge, quand les moines cisterciens révélaient déjà l’exception du terroir. Aujourd’hui encore, le Chablis Premier Cru est recherché pour son élégance et sa capacité de garde.
Pour accompagner ce vin précis et racé, les accords mets-vins privilégieront les produits de la mer, comme des huîtres fines de claire, un tartare de dorade ou encore une sole meunière. Les crustacés, notamment les langoustines ou un homard légèrement grillé, se marieront également à merveille avec la tension et la salinité du Chablis. Pour un accord régional, pensez à des escargots de Bourgogne ou, plus original, à un fromage local tel que le Chaource jeune.
Servez ce Chablis Premier Cru Fourchaume à une température de 10-12°C pour révéler toute sa fraîcheur, sa minéralité et ses délicats arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre à fusil. Un carafage rapide pourra être recommandé sur les premières années afin d’ouvrir son bouquet aromatique.
