Le Moillard Cuvée Les Vignes Hautes 2023 est un vin rouge sec issu de l’appellation Hautes Côtes de Nuits, une sous-région reconnue de la Bourgogne. Cette cuvée est élaborée principalement à partir du cépage Pinot Noir, variété emblématique de la région, appréciée pour la finesse de ses arômes et la délicatesse de sa structure. Le millésime 2023 s’annonce sous le signe de la fraîcheur, avec un profil aromatique vibrant, où dominent des notes de fruits rouges frais comme la cerise et la groseille, rehaussées d’une pointe florale et d’une légère touche épicée amenée par un élevage soigné. La vinification traditionnelle bourguignonne mise sur la préservation du fruit et l’expression authentique du terroir, conférant au vin une agréable tension et une belle longueur en bouche.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les collines situées à l’ouest de la prestigieuse Côte de Nuits, sur des sols marno-calcaires riches en fossiles. Le climat y est plus frais que sur la côte, avec des nuits plus froides et une exposition souvent idéale, donnant des vins à la fois frais, aromatiques et d’une grande pureté. Historiquement, cette zone fut longtemps moins prisée que la Côte, mais elle connaît ces dernières décennies un regain d’intérêt grâce à la qualité croissante de ses vins, soutenue par des savoir-faire ancestraux.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui respectent la délicatesse du Pinot Noir : une volaille rôtie, un filet de canard sauce aux griottes, un râble de lapin à la moutarde ou encore un plateau de fromages bourguignons affinés comme l’Époisses en version tempérée. Les plats traditionnels de la région tels que le jambon persillé ou le bœuf bourguignon (version légère) seront également de belles alliances, car ils valoriseront la fraîcheur et la structure du vin sans le masquer.
La dégustation de cette cuvée s’appréciera autour de 14-16°C, température idéale pour révéler la palette aromatique subtile du Pinot Noir et la vivacité propre au terroir des Hautes Côtes de Nuits. Je recommande d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant le service ou de la carafer brièvement afin d’aérer le vin et de libérer toute sa complexité.
