Avis Viniou
La cuvée Les Vignes Hautes 2016 du domaine Moillard est un Hautes Côtes de Nuits issu de la Bourgogne, précisément de l’appellation régionale éponyme. Élaboré majoritairement à partir du cépage emblématique Pinot Noir, ce vin rouge offre une belle expression du millésime 2016, marqué par son élégance et sa fraîcheur. Ce vin met en avant les subtilités du Pinot Noir, avec une robe rubis brillante et des arômes de fruits rouges croquants (cerise, groseille), subtiles notes florales et une légère touche boisée, souvent liée à un élevage discret. La bouche, tout en finesse, se distingue par sa vivacité, de petits tanins souples et une belle longueur fruitée, typique des vins issus de ces terroirs d’altitude.
Les Hautes Côtes de Nuits sont situées sur les collines à l’ouest de la célèbre Côte de Nuits. Ce terroir, composé essentiellement de sols calcaires et argilo-calcaires, ainsi qu’un climat continental avec des influences fraîches, permet d’obtenir des vins plus aériens et digestes que ceux des crus plus réputés de la Côte. Ici, la vigne profite d’une exposition idéale pour conserver une belle acidité, signe de fraîcheur et de potentiel de garde. Cette appellation, longtemps dans l’ombre de ses prestigieux voisins, s’affirme depuis quelques années grâce à des vignerons engagés dans la valorisation de son identité propre, à mi-chemin entre tradition et modernité.
Ce pinot noir délicat s’accorde parfaitement avec une cuisine bourguignonne traditionnelle, telle qu’un jambon persillé, une terrine de lapin, ou bien évidemment le bœuf bourguignon. Il saura également mettre en valeur des volailles rôties, un filet de canard ou encore un fromage affiné de la région, tel qu’un Époisses. Pour les accords plus originaux, tentez-le avec des plats de cuisine asiatique légèrement épicés ou des poissons d’eau douce en sauce.
Il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C après l’avoir laissé s’aérer un moment, afin de révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir et la finesse du terroir.
