Le Domaine Cornu Hautes Côtes de Nuits 1996 est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, âgé de plusieurs décennies, exprime toute la maturité et la complexité que peut offrir ce cépage dans un terroir d’exception. La vinification traditionnelle bourguignonne, avec des élevages majoritairement en fûts de chêne, met en valeur la finesse aromatique, la fraîcheur et le caractère subtil du vin. Le 1996 est reconnu pour être un millésime de garde en Bourgogne, offrant des notes tertiaires élégantes au fil des années : cerises à l’eau-de-vie, sous-bois, cuir, et parfois une pointe de réglisse ou de truffe.
Les Hautes Côtes de Nuits forment une appellation située sur les hauteurs de la Côte de Nuits, au nord de la Côte-d’Or. Les vignobles y bénéficient d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers rigoureux, tempérés par l’altitude qui confère au vin une acidité naturelle propice à la garde. Les sols, composés majoritairement de calcaires marneux et d’argiles, favorisent l’expression raffinée du Pinot Noir, alliant structure et subtilité aromatique. Cette région, longtemps en retrait derrière les villages prestigieux de la Côte de Nuits, connaît aujourd’hui un regain d’intérêt pour son excellent rapport qualité-prix et ses vins de caractères authentiques.
Pour accompagner ce vin rouge délicat et évolué, les accords idéaux se tourneront vers des viandes blanches rôties, un coq au vin bourguignon, ou encore des plats à base de champignons. Les volailles, comme une pintade aux morilles, répondront à merveille aux arômes de sous-bois et à la texture patinée de ce millésime. Un plateau de fromages affinés de Bourgogne, notamment l’Époisses ou le Soumaintrain, saura également magnifier la dégustation.
Il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-17°C, en prenant soin de le carafer doucement s’il présente un dépôt du fait de son âge. Privilégiez des verres à Pinot Noir pour exalter la finesse du bouquet. Ce vin désormais rare est une belle bouteille à savourer lors d’une dégustation attentive.
