Le Domaine Cornu 2023 en appellation Hautes Côtes de Nuits AOC est un vin rouge sec issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2023 se caractérise par sa jeunesse, offrant un profil aromatique marqué par des notes de fruits rouges frais, comme la cerise et la framboise, parfois accompagnées de touches florales et d’une légère pointe épicée en finale. Les Hautes Côtes de Nuits bénéficient d’un terroir situé en altitude, sur des coteaux exposés, ce qui confère au vin une belle fraîcheur, une acidité bien présente et une structure élégante. Les rendements modérés et une vinification soignée permettent de préserver l’expression pure du fruit et la finesse propre au Pinot Noir.
La Bourgogne, et en particulier le secteur des Hautes Côtes de Nuits, jouit d’un climat continental à la fois frais et tempéré. Les sols y sont majoritairement constitués de calcaires mêlés d’argiles, offrant des conditions idéales à l’épanouissement du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et a forgé sa réputation mondiale grâce à la qualité et à la diversité de ses terroirs. Les Hautes Côtes, situées en arrière de la célèbre Côte de Nuits, offrent souvent des vins plus accessibles dans leur jeunesse tout en possédant une belle typicité bourguignonne.
Ce vin se révèle particulièrement agréable accompagné de plats délicats. Son fruité et sa finesse en font un compagnon parfait pour une volaille rôtie, un rôti de veau ou encore une fricassée de champignons. Pour un accord régional, un jambon persillé ou un bœuf bourguignon en version légère seront également des choix judicieux. Il mettra aussi en valeur des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou un chaource affiné.
Il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits autour de 15-17°C, après un bref passage en carafe si possible afin de lui permettre de s’ouvrir. Ce vin, encore jeune, offrira toute sa gourmandise et sa fraîcheur dès maintenant, mais gagnera également en complexité après un ou deux ans de garde.
