Ce Hautes Côtes de Nuits 2022 du Domaine Cornu est un vin rouge sec, issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2022, marqué par une météo équilibrée et généreuse, a permis une parfaite maturité des raisins. Sur ce terroir typique des Hautes Côtes, plus élevé en altitude que la Côte principale, les vignes bénéficient d’un microclimat plus frais, ce qui confère au vin une belle fraîcheur, de la vivacité et une expression aromatique délicate. À la dégustation, ce vin révèle des arômes de petits fruits rouges – fraise, groseille –, agrémentés de notes florales et légèrement épicées. La vinification, généralement traditionnelle en Bourgogne, privilégie des extractions douces afin de respecter la finesse du Pinot Noir et d’offrir une bouche souple et élégante, aux tanins soyeux.
Les Hautes Côtes de Nuits constituent la partie surélevée et plus continentale de la célèbre Côte de Nuits. Le climat plus frais et l’altitude donnent des vins au profil plus tendu, plus gourmands en jeunesse, mais aussi capables de vieillir quelques années. Les sols, composés principalement de marnes et de calcaires, apportent minéralité et fraîcheur. L’histoire viticole de cette région est étroitement liée à celle du vignoble bourguignon, connu depuis des siècles pour la production de grands vins rouges fins et élégants.
Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Nuits rouge s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc aux champignons ou un rôti de veau. Les plats régionaux, tels qu’un jambon persillé ou un bœuf bourguignon peu corsé, sauront aussi magnifier la finesse du Pinot Noir. Il accompagnera également des fromages affinés à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses jeune.
Je vous conseille de servir ce vin entre 14 et 16°C, après une légère aération pour révéler toute la subtilité de ses arômes. Il sera séduisant dès maintenant, mais vous pouvez aussi le garder 3 à 5 ans pour une expression supplémentaire de sa complexité.
