Vins Hautes Côtes de nuits Domaine Fournaches - 2021

Le Domaine Fournaches signe ici un Hautes Côtes de Nuits rouge du millésime 2021, issu de l’appellation régionale de la Bourgogne. Si les indications suggèrent une présence majoritaire, voire exclusive, de Pinot Noir, il convient de privilégier une appréciation fondée avant tout sur le style typique de la région. Ce vin sec dévoile généralement une robe rubis éclatante, une belle fraîcheur et une expression fruitée où s’entremêlent des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), de violette et parfois de fines notes épicées ou boisées selon l’élevage choisi par le domaine. La structure reste habituellement souple, portée par une acidité vivifiante et des tanins fins qui favorisent l’élégance plutôt que la puissance.

Située au cœur de la Bourgogne, la sous-région des Hautes Côtes de Nuits se distingue par son altitude légèrement supérieure à celle du reste de la Côte de Nuits. Les vignes, plantées sur des coteaux exposés et bénéficiant d’un climat continental tempéré, profitent d’étés modérés et d’une grande amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant la fraîcheur aromatique. Les sols, composés essentiellement de calcaires et d’argiles, confèrent au vin à la fois minéralité et finesse. L’histoire de la région, marquée par un savoir-faire séculaire, s’exprime à travers une recherche constante d’équilibre et de typicité, dans un style accessible et friand.

Ce vin se prête à de nombreux accords gastronomiques. Sa vivacité et sa délicatesse en font un compagnon idéal des charcuteries fines, volailles rôties ou encore d’un bœuf bourguignon, plat emblématique de la région. Les amateurs pourront également le marier avec des fromages doux à pâte molle, comme un brie ou un époisses affiné.

Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Nuits à une température de 14 à 16°C. Une légère aération en carafe pendant 30 minutes peut également permettre au vin de révéler toute sa complexité, tout en conservant sa fraîcheur caractéristique.