Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2012 du domaine Jean Bouchard est issu d’un terroir d’exception, élaboré à partir du cépage Pinot Noir, typique de la région. Ce millésime 2012, marqué par une récolte de faible volume mais d’une belle concentration aromatique, offre un vin brillant à la robe rubis, exprimant au nez des arômes de petits fruits rouges – cerise, framboise – accompagnés de notes légèrement épicées et boisées provenant d’un élevage soigneux. En bouche, le vin se montre souple, avec des tanins fins et une belle fraîcheur, soutenue par une acidité élégante qui prolonge la finale sur des nuances fruitées et florales.
La région des Hautes Côtes de Beaune, située en surplomb de la côte mythique, bénéficie d’un climat continental à influences marquées par l’altitude. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires riches en marne, offrant ainsi aux vins une fraîcheur appréciable et une belle précision aromatique. L’histoire de cette région viticole remonte au Moyen Âge, les moines cisterciens ayant été parmi les premiers à façonner ce paysage viticole, aujourd’hui reconnu internationalement pour l’expression pure du Pinot Noir.
Pour sublimer ce Hautes Côtes de Beaune rouge, privilégiez des accords simples et raffinés. Il accompagne idéalement une volaille rôtie, une pièce de veau aux champignons, ou encore un lapin à la moutarde. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou les œufs en meurette feront également un mariage heureux, tout comme un fromage régional à pâte molle, type époisses ou brillat-savarin.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service et servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Une aération légère révélera toute la finesse de ses arômes et mettra en valeur sa texture délicate. Ce vin, déjà à maturité, se déguste parfaitement aujourd’hui, mais pourra se conserver encore quelques années en cave.
