Le Domaine Parigot signe ici un Hautes Côtes de Beaune rouge 2018, issu de la cuvée Clos de la Perrière. Ce vin est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui révèle ici toute sa finesse et son élégance. Le millésime 2018 a bénéficié d’un climat particulièrement clément, offrant des raisins d’une grande maturité, ce qui se traduit par un vin généreux, aux arômes de fruits rouges (cerise, framboise) agrémentés de subtiles notes florales et d’une touche boisée discrète liée à un élevage maîtrisé. Ce Clos de la Perrière exprime, par sa minéralité et sa fraîcheur, l’identité des Hautes Côtes, terroir situé en surplomb des grands crus de la Côte de Beaune.
La région des Hautes Côtes de Beaune se caractérise par ses coteaux calcaires et marno-calcaires, ses expositions variées et son altitude plus élevée que la Côte principale. Cette situation confère aux vins une belle vivacité et une structure tout en légèreté, typiques de cette appellation. Si la Bourgogne est le berceau du Pinot Noir, la région des Hautes Côtes de Beaune a su préserver une tradition viticole plus confidentielle, mais d’une grande authenticité. Les vins y expriment une fraîcheur et une pureté de fruit souvent saluées par les amateurs à la recherche de typicité.
Pour sublimer ce vin rouge de caractère, privilégiez des accords avec des volailles rôties comme un poulet de Bresse, une caille aux raisins ou un magret de canard, ainsi que des mets locaux, tels qu’un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette. À table, il accompagnera également parfaitement des fromages à pâte semi-molle, comme un époisses affiné ou un comté jeune, qui révèleront la subtilité de ses tanins.
Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Beaune à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure, afin de laisser s’épanouir l’expression aromatique du Pinot Noir et la fraîcheur propre à ce terroir d’altitude.
