La cuvée Les Alouettes du domaine Moillard en appellation Hautes Côtes de Beaune AOC se présente ici dans une version non millésimée, une rareté viant d’une démarche d’assemblage de différentes années, afin de garantir une constance dans le style et la qualité du vin. Élaborée principalement à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, cette cuvée met en avant la finesse typique de la région, conjuguant fraîcheur, fruité (cerise, groseille, framboise) et légère touche d’épices douces. La vinification met l'accent sur l'expression du fruit et la pureté du terroir, avec un élevage mesuré afin de ne pas masquer la délicatesse du pinot noir.
Les Hautes Côtes de Beaune occupent un plateau surplombant la partie historique de la Côte de Beaune. Le climat y est un peu plus frais qu’en plaine, offrant ainsi une maturité plus lente des raisins et une acidité naturellement élevée, idéale pour préserver l’équilibre et la fraîcheur du vin. Les sols, composés majoritairement d’argiles et de calcaires, confèrent complexité, minéralité et tension à ces rouges. Si cette sous-région est moins renommée que ses voisines prestigieuses, elle a su, au fil des décennies, révéler de jolis vins empreints de caractère, accessibles et sincères, s’inscrivant dans la grande histoire viticole bourguignonne.
Pour magnifier ce Hautes Côtes de Beaune rouge, privilégiez des mets fins mais savoureux. La volaille rôtie, le jambon persillé bourguignon ou un filet de canard aux cerises sublimeront les tanins soyeux du vin. Les fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses peu affiné s’accorderont également à sa fraîcheur fruitée. En variante régionale, un bœuf bourguignon léger constituera un vrai moment de gourmandise.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C. Un passage en carafe de 30 minutes permettra d’exprimer toute la palette aromatique et la finesse du pinot noir. À savourer dès maintenant sur le fruit ou dans les trois ans pour profiter de sa vivacité.
