Avis Viniou
Ce Beaune Premier Cru Clos des Mouches 2019 du Domaine Chanson incarne la quintessence des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu majoritairement de Pinot Noir, ce millésime 2019 bénéficie d’une saison ensoleillée mais équilibrée, donnant naissance à des vins à la fois mûrs et dotés d’une belle fraîcheur. Le terroir du Clos des Mouches se distingue par des sols d’argilo-calcaire drainants, exposés plein sud-est, permettant au Pinot Noir de s’épanouir en produisant des raisins concentrés et expressifs. La vinification, orchestrée dans la tradition bourguignonne, privilégie la finesse de l’extraction pour valoriser l’élégance du fruit, tandis qu’un élevage mesuré en fûts de chêne affine la structure sans masquer le caractère racé du cru.
La Côte de Beaune, emblématique du vignoble bourguignon, jouit d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds ponctués de pluies modérées. Le sol, riche en calcaire et en marnes, offre un terrain idéal à ce cépage capricieux qu’est le Pinot Noir, permettant l’expression d’arômes subtils et complexes : fruits rouges frais, notes florales, touches d’épices douces et une minéralité caractéristique. Historiquement, la région s’est illustrée dès le Moyen Âge pour la qualité de ses crus, dont celui-ci, qui tire son nom des mouches à miel, témoignant de la richesse florale du site.
Ce Clos des Mouches 2019, à la texture soyeuse et à la longueur élégante, s’accordera à merveille avec une volaille de Bresse rôtie, des filets de canard aux épices douces, un carré d’agneau ou encore un bœuf bourguignon. Côté fromages, il mettra en valeur un époisses bien affiné ou un brillat-savarin. Pour une découverte plus régionale et authentique, tentez des œufs en meurette ou une caille farcie aux morilles.
Il est conseillé de servir ce vin à une température idéale de 15-17°C après un passage en carafe d’une heure pour libérer toute la palette aromatique et la délicatesse de ses tanins. Bu dès aujourd’hui pour son fruit, il pourra aussi s’oublier quelques années en cave pour atteindre une expression plus aboutie de sa complexité.
