Avis Viniou
Le Clos des Mouches Rouge 2017 du Domaine Chanson est un vin d’exception issu à 100 % du cépage Pinot Noir. Ce Premier Cru emblématique de l’appellation Beaune AOC provient d’un terroir unique situé sur la Côte de Beaune. Les vignes sont plantées sur des pentes douces, exposées sud-est, avec un sol argilo-calcaire particulièrement caillouteux, garantissant à la fois finesse et puissance. La vinification au Domaine Chanson est traditionnelle, avec une fermentation en cuves ouvertes puis un élevage en fûts de chêne français, dont une proportion de bois neuf bien maîtrisée pour préserver l’élégance du fruit sans l’écraser sous le boisé.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue pour donner naissance à certains des plus grands vins rouges du monde, réputés pour la délicatesse de leur texture, leur complexité aromatique et leur longévité. Le climat y est de type continental tempéré, avec une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches en été, ce qui favorise une maturation lente et progressive des raisins, essentielle au développement de l’aromatique du Pinot Noir. Les sols riches en calcaires et en marnes apportent minéralité et finesse aux vins, tandis que l’histoire séculaire de ce vignoble, associé à une mosaïque de climats et de premiers crus, explique la singularité de chaque cuvée.
Le Clos des Mouches Rouge 2017 dévoile au nez une superbe palette d’arômes de cerise noire, de groseille, de framboise, relevés de subtiles notes florales et d’épices douces. En bouche, il séduit par son équilibre, ses tanins soyeux et une finale persistante, fraîche et légèrement minérale. C’est un vin qui s’accordera particulièrement bien avec un magret de canard rôti, un filet de bœuf aux morilles, ou encore une volaille de Bresse sauce aux truffes. Pour des accords plus régionaux, pensez à un civet de lapin ou à un jambon persillé bourguignon.
Je vous conseille de servir ce Beaune Premier Cru à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure pour favoriser l’expression de ses arômes. Ce millésime 2017, déjà accessible aujourd’hui, gagnera cependant en complexité au fil des années si vous souhaitez le laisser reposer en cave quelques temps encore.
