Le Domaine Chanson signe avec le Clos des Mouches un Beaune Premier Cru issu d’un terroir de renom sur la Côte de Beaune, connu notamment pour donner naissance à des vins blancs à la grande complexité aromatique et au potentiel de garde appréciable. Millésimé 2020, ce vin présente la typicité d’une année solaire, conjuguant belle maturité et fraîcheur. S’il est courant que les Clos des Mouches blancs soient majoritairement issus de chardonnay, la mention exacte des cépages n’étant pas confirmée ici, retenons surtout un style souvent structuré, élégant et marqué par des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de miel et de subtiles notes briochées dues à un élevage soigné, typique de la région. L’équilibre entre richesse aromatique et vivacité en fait un vin particulièrement harmonieux, à la fois ample et ciselé, avec une longueur en bouche soutenue.
La Côte de Beaune est le berceau de quelques-uns des plus grands vins blancs du monde. Le climat y est continental tempéré, les sols de marnes calcaires conférant aux crus leur personnalité et leur finesse reconnues. Beaune, ville emblématique du vignoble bourguignon, peut se prévaloir d’un patrimoine viticole séculaire, où le Clos des Mouches figure parmi les parcelles historiques particulièrement prisées pour leur exposition sud-est et leur capacité à exprimer la subtilité du terroir bourguignon.
D’un point de vue gastronomique, un tel Beaune Premier Cru blanc se révèle parfaitement à l’aise avec des crustacés nobles comme le homard ou les langoustines, des poissons fins en sauce, et des volailles à la crème légèrement citronnée. On pourra aussi l’associer avec des spécialités régionales telles qu’un sandre au beurre blanc ou, plus audacieux, un comté affiné.
Pour profiter pleinement de ses nuances aromatiques et de sa texture soyeuse, servez ce vin à une température comprise entre 12 et 14°C, après une petite aération en carafe si le vin vous paraît jeune. Ce Clos des Mouches 2020 offre déjà un très bel équilibre, mais promet également de superbs évolutions au cours des prochaines années pour qui saura patienter.
