Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix » 2018 du Domaine S Perdrix est une belle expression du pinot noir bourguignon, cépage emblématique de la Côte de Nuits. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce vin rouge séduit par sa profondeur et son élégance raffinée. Le millésime 2018, marqué par des conditions climatiques très favorables, a permis une maturité optimale des raisins. La vinification, traditionnelle et soignée, avec des élevages en fûts de chêne français, apporte complexité et subtilité au bouquet aromatique : notes de cerise noire, de framboise, de violette, auxquelles s’ajoutent des nuances boisées, d’épices douces et de sous-bois. La bouche, ample et structurée, révèle des tanins fins et une belle persistance sur des arômes de fruits mûrs.
La région de la Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un climat continental tempéré idéal pour le pinot noir. Les sols, composés essentiellement de calcaire et d’argiles, confèrent aux vins une grande finesse et une longévité remarquable. Chargée d’histoire, la Côte de Nuits est le berceau de certains des plus grands vins rouges du monde. Les parcelles de l’appellation Nuits-Saint-Georges, notamment les Premiers Crus, bénéficient d’une exposition privilégiée et d’une mosaïque de sols qui donnent de la complexité et de l’énergie aux vins.
Avec un vin aussi noble et structuré, l’accord met-vin trouvera sa justesse avec une viande délicate mais goûteuse. Un filet de bœuf en croûte, une poularde truffée ou même un magret de canard rôti s’accorderont à merveille. Pour rester dans la tradition locale, un jambon persillé de Bourgogne ou un civet de lapin aux girolles sont aussi d’excellents compagnons. Quelques fromages affinés comme un Époisses, servi à température, feront ressortir sa dimension épicée et veloutée.
Je vous conseille de déboucher cette bouteille quelques heures avant le service afin de permettre au vin de s’aérer et de libérer toute sa palette aromatique. Dégustez-le à une température de 16-17°C pour apprécier pleinement sa structure, son équilibre et la subtilité de ses arômes.
