Le Nuits-Saint-Georges 2018 du domaine David Duband se présente comme une belle cuvée issue de l’un des villages emblématiques de la Côte de Nuits, en Bourgogne. Ce vin rouge sec, dans un millésime ayant bénéficié d’un été chaud et ensoleillé, s’exprime généralement sur une belle concentration, conjuguant maturité du fruit et fraîcheur caractéristique du terroir. Traditionnellement, les vins rouges de Nuits-Saint-Georges sont réputés pour leur structure affirmée, leur profondeur aromatique et leur aptitude à la garde. La vinification, attentive et respectueuse du fruit, vise souvent à préserver l’expression pure du terroir : des raisins récoltés à juste maturité, une extraction mesurée et un élevage précis aboutissent à un vin à la texture soyeuse, porté par des tanins élégants. On peut s’attendre à trouver dans ce 2018 des arômes de fruits noirs et rouges mûrs, éventuellement soulignés par des notes épicées et boisées discrètes.
La Côte de Nuits, au cœur de la Bourgogne, repose sur des sols calcaires riches en argile et en marnes, qui confèrent finesse, intensité et minéralité aux vins. Cette façade septentrionale bénéficie d’un climat continental, alternant hivers froids et étés atlantiques, ce qui favorise une maturation progressive des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles : la réputation des vins de Nuits-Saint-Georges est solidement ancrée depuis le Moyen Âge, incarnant l’élégance et la complexité du pinot noir bourguignon, cépage star du secteur.
Ce type de vin se marie idéalement avec une cuisine raffinée : une pièce de bœuf rôtie, un magret de canard sauce aux cerises, ou encore un filet de veau aux morilles viendront souligner la complexité du vin. Pour une note plus régionale, on pourra l’apprécier avec un coq au vin ou un jambon persillé. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’époisses, créent également de beaux accords.
Pour mettre en valeur l’ensemble de ses arômes, il est conseillé de servir ce Nuits-Saint-Georges à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe pour l’oxygéner si le vin est encore jeune. Un carafage doux d’une trentaine de minutes pourra aider à exprimer tout le potentiel aromatique de cette belle bouteille.
