Vins Non spécifié Louis Latour - 2007

Avis Viniou

Le millésime 2007 du Domaine Louis Latour se présente comme un vin rouge sec issu de Bourgogne, classé Premier Cru. Bien que l'appellation précise ne soit pas mentionnée, la maison Louis Latour est réputée pour ses pinots noirs raffinés, issus des meilleurs terroirs bourguignons. Le pinot noir, cépage roi de la région, exprime ici toute sa subtilité après une vinification traditionnelle en fûts de chêne, offrant ainsi complexité et élégance. En 2007, le climat a été marqué par un été relativement frais et humide, suivi d'une belle arrière-saison favorisant la maturité et la finesse aromatique des raisins. Ce millésime donne un vin délicat, avec des notes de fruits rouges légèrement confiturés, de sous-bois, de pivoine et des touches épicées et toastées apportées par l'élevage en barriques.

La Bourgogne, installée sur des sols argilo-calcaires particulièrement propices au pinot noir, bénéficie d'un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids, des printemps capricieux et des étés doux. Cette mosaïque de petits terroirs – les fameux "climats" – façonne des vins d’une grande diversité, qui se distinguent par leur finesse et leur profondeur historique. Les premiers crus, en particulier, sont le fruit d’un savoir-faire ancestral allié à la richesse des micro-parcelles, conférant aux vins une identité marquée et recherchée.

Pour accompagner ce Louis Latour 2007, privilégiez des mets délicats afin de respecter l’équilibre du vin. Une volaille de Bresse rôtie, un filet de canette aux cerises, ou encore un coq au vin mettront parfaitement en valeur sa structure harmonieuse. Des fromages affinés à pâte molle comme l’époisses ou le chaource pourront aussi être servis, tout comme des champignons en sauce légère.

Pour apprécier pleinement ce vin de près de vingt ans, servez-le à une température de 16-18°C, après l’avoir délicatement carafé pour révéler toute la palette aromatique d’un grand Bourgogne à maturité.