Le Château Mercey 2018, Cuvée Les Clos Roussots Premier Cru, est un vin rouge représentatif du raffinement bourguignon. Il est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, qui s’exprime particulièrement bien dans les climats classés Premier Cru. Le millésime 2018 s’est révélé particulièrement favorable, avec un été chaud, ensoleillé et sec, permettant une excellente maturité du raisin. La vinification chez le Château Mercey privilégie la préservation du fruit et de la fraîcheur, tout en recherchant une extraction délicate des tanins pour offrir une structure élégante. Les sols argilo-calcaires sur lesquels sont plantés les vignes confèrent au vin une belle minéralité et de la profondeur.
La Bourgogne est une région viticole d’exception qui s’étend du nord de Chablis jusqu’au sud du Mâconnais. Elle bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, propice à la finesse aromatique du Pinot Noir. L’histoire viticole bourguignonne remonte à l’époque gallo-romaine et s’est particulièrement développée grâce aux moines cisterciens, qui ont minutieusement délimité les climats et parcelles, certains étant devenus aujourd’hui des Premiers ou des Grands Crus.
La Cuvée Les Clos Roussots dévoile au nez des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, relevés de notes subtiles de sous-bois, d’épices douces et de touches florales. En bouche, l’attaque est souple, la texture soyeuse et la finale persistante, soutenue par des tanins fins. Ce vin accompagnera à merveille un coq au vin bourguignon, un magret de canard aux cerises, ou encore un rôti de veau sauce aux champignons. Pour une association régionale, un jambon persillé ou un époisses affiné révèleront toute sa complexité.
Pour en apprécier toutes les nuances, il est recommandé de servir ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe d’une heure, ce qui permettra au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. Ainsi dégusté, il séduira tant les amateurs aguerris que les amateurs de découvertes élégantes.
