Ce 2015 du Domaine Joblot, issu de la cuvée Clos du Cellier Aux Moines, est un vin rouge classé Premier Cru, typique de la Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas explicitement mentionné, il est probable qu’il s’agisse majoritairement de Pinot Noir, la variété emblématique de la région pour les rouges, mais restons prudents dans cette affirmation. 2015 est un millésime réputé en Bourgogne, marqué par des conditions climatiques favorables qui ont permis une belle maturité du raisin. Attendez-vous ici à un vin à la fois expressif et équilibré, qui combine générosité du fruit mûr, finesse de texture et complexité aromatique. Les techniques de vinification au Domaine Joblot privilégient souvent l’élégance et la pureté du terroir, ce qui se traduit par des vins à la fois charmeurs dans leur jeunesse, et dotés d’un potentiel de garde appréciable.
La Bourgogne occupe une place à part dans le paysage viticole français, avec ses terroirs morcelés qui confèrent une identité propre à chaque parcelle. La région bénéficie d’un climat continental, alternant froids hivernaux et étés chauds et secs, propice à une lente maturation du raisin et à l’expression nuancée du terroir. Les sols, majoritairement calcaires et argilo-calcaires, apportent minéralité, finesse et fraîcheur remarquables aux vins. L’histoire viticole de la Bourgogne, marquée par la présence monastique dès le Moyen Âge, explique en partie la réputation séculaire de climats comme le Clos du Cellier Aux Moines, synonyme de qualité et d’exigence.
Sur le plan des accords mets et vins, ce type de rouge bourguignon Premier Cru exprime toute sa grâce en accompagnement de viandes délicates comme un filet de veau rôti, une volaille de Bresse aux morilles, ou encore un magret de canard. Les saveurs terriennes s’accordent à merveille avec des champignons, un risotto aux truffes ou des fromages à pâte molle légèrement affinés. Pour une note régionale, pensez à un coq au vin ou une pièce de bœuf charolaise juste saisie.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 17°C afin de préserver sa fraîcheur et d’en apprécier toute la finesse aromatique. Un carafage léger d’une trentaine de minutes peut s’avérer bénéfique pour révéler totalement sa palette et la subtilité de son terroir. Ce 2015 promet déjà une belle rondeur, mais quelques années supplémentaires en cave permettront d’en affiner encore les nuances.
