Jean-Jacques Girard signe ici un Pernand-Vergelesses Blanc 2023 “Cuvée Les Belles Filles” qui incarne parfaitement l’élégance des vins blancs de la Côte de Beaune. Ce vin est issu exclusivement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne, récolté avec grand soin sur des parcelles exposées idéalement sur les coteaux du vignoble communal. Le millésime 2023, marqué par une maturité harmonieuse et une belle fraîcheur, offre un équilibre subtil entre notes fruitées (pomme, poire fraîche, agrumes) et touches florales raffinées. La vinification est traditionnelle, avec un pressurage doux suivi d’une fermentation en fûts, dont une part en bois neuf pour apporter complexité et texture, sans jamais masquer la pureté du fruit.
Pernand-Vergelesses est une appellation nichée entre les célèbres villages de Savigny-lès-Beaune et Aloxe-Corton, dans une zone de transition entre la plaine de la Saône et les premiers reliefs du Morvan. Ce terroir, au sol principalement argilo-calcaire, confère au vin sa minéralité saillante et sa tension en bouche. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise une maturation lente et complète du raisin. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, portée par les ducs de Bourgogne et les communautés monastiques, qui ont su développer une mosaïque de climats uniques.
Ce blanc sec, tout en finesse et fraîcheur, accompagne magnifiquement les produits de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés ou pochés, mais aussi des volailles à crème légère. Un accord avec un jambon persillé bourguignon ou une belle terrine maison rappellera ses racines régionales. Les fromages à pâte molle, type brillat-savarin ou chaource, seront également valorisés par sa vivacité.
Pour révéler toutes ses nuances aromatiques, servez ce Pernand-Vergelesses “Les Belles Filles” entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant le service pour permettre au vin de s’aérer. Ce vin pourra également se conserver quelques années en cave, laissant apparaître avec le temps des notes plus complexes de noisette et de miel.
