Ce Pernand-Vergelesses blanc de la Maison Champy incarne toute la délicatesse et la finesse des grands vins blancs de Bourgogne. Issu principalement du cépage Chardonnay, il est le fruit d’une vinification méticuleuse : vendanges manuelles, sélection rigoureuse des raisins, fermentation en fûts de chêne (souvent partiellement neufs) et élevage sur lies pour gagner en complexité. L’absence de mention de millésime laisse à penser qu’il s’agit d’un vin d’assemblage, ce qui est rare mais parfois choisi pour assurer une régularité et exprimer un style maison. Sa robe jaune pâle aux reflets dorés offre un nez éclatant de fleurs blanches, de citron frais et d’amandes, avec parfois une touche minérale. La bouche est équilibrée, tendue, alliant fraîcheur, gourmandise et finale délicatement saline.
Pernand-Vergelesses se situe sur la Côte de Beaune, au nord de ce prestigieux vignoble, non loin d’Aloxe-Corton et de Savigny-lès-Beaune. La région bénéficie d’un climat de type continental, marqué par des hivers rudes et des étés chauds, garantissant une maturation optimale du Chardonnay. Les sols, majoritairement calcaires mêlés d’argile et de marnes, confèrent aux vins leur minéralité caractéristique et leur belle structure. La Côte de Beaune est célèbre pour ses grands blancs, dont quelques-uns des plus réputés sont voisins de Pernand-Vergelesses, ce qui place cette appellation dans la lignée des terroirs d’exception qui font la renommée de la Bourgogne depuis le Moyen Âge.
Ce vin blanc sec est idéal pour accompagner des poissons délicats comme une truite en papillote ou un pavé de sandre au beurre blanc. Il sera parfait aussi avec des fruits de mer, des huîtres, ou encore un plateau de fromages à pâte molle légèrement affinés, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource. Pour un accord régional, essayez-le avec un jambon persillé de Bourgogne ou des escargots à la bourguignonne dont il équilibrera la richesse.
Pour une dégustation optimale, je recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant le service pour libérer son potentiel aromatique sans trop le refroidir, afin de profiter pleinement de sa palette subtile et de sa belle tension.
