Ce Pernand-Vergelesses blanc 2019 de la Maison Champy est issu d’un terroir remarquable de la Côte de Beaune, réputé pour ses grands blancs de Bourgogne. Élaboré à partir du cépage Chardonnay, ce millésime 2019 révèle toute la finesse et l’élégance caractéristiques de l’appellation. Les raisins sont récoltés manuellement sur des sols argilo-calcaires, puis élevés avec soin, souvent en fûts de chêne pour une partie de la cuvée, apportant cette subtile touche boisée sans masquer la pureté du fruit. Au nez, le vin dévoile des arômes floraux délicats, des notes d’agrumes mûrs, de pointe de noisette fraîche et une légère minéralité. En bouche, l’attaque est fraîche, tendue, avec une belle rondeur et une persistance où l’on retrouve des nuances de fruits blancs et une élégante trame minérale.
La région de la Côte de Beaune est une référence mondiale, notamment grâce à son climat tempéré, influencé par les vents d’ouest et la proximité des coteaux. Les sols de Pernand-Vergelesses bénéficient d’une exposition optimale et d’une diversité géologique remarquable – alternance de marnes et de calcaires – qui participent à la complexité des vins produits ici. Cette tradition bourguignonne trouve ses racines dans l’histoire et un savoir-faire inégalé, transmis de génération en génération.
Ce vin blanc sec, structuré et élégant, appelle des accords raffinés. Il sera idéal avec des poissons nobles grillés ou en sauce, tels un sandre au beurre blanc ou un filet de bar aux agrumes. Les fruits de mer, notamment les huîtres et coquilles Saint-Jacques, feront ressortir sa minéralité. Un poulet à la crème façon bourguignonne ou des fromages à pâte molle comme un Brillat-Savarin s’accorderont aussi à merveille.
Pour apprécier au mieux ce Pernand-Vergelesses 2019, je recommande de le servir frais, entre 10 et 12°C. Pensez à l’ouvrir une vingtaine de minutes avant dégustation, afin qu’il exprime tout son bouquet et sa complexité.
