Le Pernand-Vergelesses rouge 2012 "Cuvée Les Belles Filles" du Domaine Rapet est une très belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu majoritairement, voire exclusivement, du cépage Pinot Noir, ce millésime met en avant toute la finesse et la pureté de ce terroir prestigieux. La vendange 2012 est caractérisée par une belle concentration grâce à des rendements modérés, donnant naissance à des vins profonds et équilibrés. Sur un terroir en coteaux composé principalement de sols argilo-calcaires, la vinification traditionnelle pratiquée au domaine met en valeur l’authenticité du fruit et la complexité aromatique, avec un élevage sous bois qui vient souligner la structure sans masquer l’élégance naturelle du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, où se situe Pernand-Vergelesses, est réputée pour ses vins raffinés à la fois en blanc et en rouge. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds qui favorisent une belle maturation des raisins. Les sols drainants, riches en marnes et en calcaires, donnent naissance à des vins de garde expressifs, souvent longilignes, dotés d’une grande fraîcheur et d’une belle tension minérale. L’histoire du vignoble est très ancienne et la commune de Pernand-Vergelesses est reconnue pour la typicité et la subtilité de ses vins, à mi-chemin entre la vivacité des villages du nord de la Côte et la suavité des grands crus environnants.
Pour accompagner ce Pernand-Vergelesses, privilégiez des mets où la finesse l’emporte sur la puissance. Une volaille rôtie, un filet de canette aux cerises, un civet de lapin, ou encore un jambon persillé bourguignon mettront parfaitement en valeur les arômes de petits fruits rouges, d’épices douces et la trame élégante du vin. Un fromage affiné à pâte molle, comme un Époisses, apportera également un bel accord régional.
Servez ce vin à une température idéale de 15-16°C?; une carafe rapide pourra être envisagée pour aérer le vin et dévoiler toute sa complexité après quelques années en cave. La bouche soyeuse et fraîche de ce 2012 promet un beau moment de dégustation, à partager lors d’un repas convivial.
