Vins Pernand-vergelesses Domaine Louis Jadot - Clos de la Croix de Pierre - 2007

Ce Pernand-Vergelesses Premier Cru « Clos de la Croix de Pierre » 2007 du Domaine Louis Jadot est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Cette cuvée, classée Premier Cru, provient d’un terroir réputé du village de Pernand-Vergelesses, adossé à la colline de Corton. En rouge, le style du vin se caractérise souvent par une élégance racée, une matière fine, et une jolie fraîcheur. Si le cépage typique de l’appellation reste le Pinot Noir, il n’est pas rare que des micro-variations subsistent selon les parcelles et pratiques du domaine. Les notes aromatiques attendues peuvent s’étendre des petits fruits rouges frais (cerise, framboise) à des nuances plus évoluées de sous-bois, de cuir et d’épices douces après plus d’une quinzaine d’années de garde. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, vise à sublimer la pureté du fruit et la finesse des tanins, avec souvent un élevage soigneux en fûts de chêne.

La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, profite d’un sol argilo-calcaire souvent caillouteux qui exalte l’expression des vins rouges, tout en maintenant une fraîcheur minérale. Le climat de la région, semi-continental, bénéficie d’étés modérés et d’une belle amplitude thermique qui permettent une maturation lente et équilibrée des raisins. Pernand-Vergelesses, moins connu que d’autres villages prestigieux, a longtemps été prisé par les connaisseurs pour sa capacité à donner des vins à la fois délicats et puissants, associant une trame tannique raffinée à une tension remarquable.

Ce vin rouge se mariera idéalement avec des plats qui valorisent sa structure souple et son caractère aromatique raffiné. Un magret de canard grillé ou un gigot d’agneau rôti raviveront ses notes fruitées et légèrement épicées. Il convient aussi parfaitement à des classiques de la région comme le bœuf bourguignon ou une volaille de Bresse aux morilles. Les accords avec les champignons, truffes ou fromages à pâte molle (comme un époisses affiné) sublimeront sa profondeur.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un carafage d’une heure peut être bénéfique afin de libérer tout le bouquet aromatique, surtout si le vin a été conservé en cave depuis de nombreuses années. Cette cuvée pourra encore offrir de beaux moments de dégustation aujourd’hui, dévoilant la noblesse et l’harmonie qui font la réputation des crus de Bourgogne.