Ce Pernand-Vergelesses blanc 2018 du Domaine Rollin Père et Fils, issu de la Côte de Beaune en Bourgogne, s’exprime avec la finesse et l’élégance typiques des grands blancs de la région. Même si l’encépagement n’est pas strictement confirmé, les blancs de Pernand-Vergelesses sont traditionnellement élaborés à partir du Chardonnay, offrant un profil aromatique à la fois floral et fruité, avec souvent une belle minéralité et une tension caractéristique. Le millésime 2018, solaire et généreux, apporte de la maturité au fruit, tout en conservant une belle fraîcheur grâce aux soins méticuleux apportés lors de la vinification. Ce style de vin, généralement élevé en partie sous bois, dévoile des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois un léger toasté ou une pointe de noisette.
La Côte de Beaune, berceau de nombreux crus réputés, profite d’un terroir remarquable : des coteaux pentus, exposés sud ou sud-est, avec des sols argilo-calcaires idéaux pour les vins blancs ciselés. Pernand-Vergelesses se situe à la jonction de la célèbre colline de Corton, conférant à ses vins une identité unique, entre fraîcheur vibrante et complexité minérale. Cette zone de la Bourgogne se caractérise par un climat continental tempéré, favorable à une maturation lente et progressive, propice à l’expression pure du terroir. Historiquement, ce village produit aussi bien des blancs que des rouges, mais les blancs y brillent par leur équilibre et finesse.
À table, un Pernand-Vergelesses blanc se prête magnifiquement à la cuisine bourguignonne, comme une volaille de Bresse à la crème, des escargots au beurre persillé ou un jambon persillé. Il accompagne aussi harmonieusement des poissons grillés, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou encore des fromages à pâte douce comme le brillat-savarin ou un beau chèvre frais. Pour une expérience optimale, servez ce vin autour de 11-13°C, dans un verre à vin blanc évasé, afin d’apprécier l’éventail de ses arômes et sa vivacité en bouche. Prenez le temps de l’aérer légèrement pour lui permettre de livrer toute sa complexité.
