Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2023 du Domaine Vincent Dauvissat offre une belle expression de chardonnay élevé dans le respect des traditions bourguignonnes. Ce millésime, issu d'un cépage unique et emblématique de la Bourgogne, se distingue par sa fraîcheur juvénile, sa vivacité et sa pureté aromatique. Le terroir de Petit-Chablis, composé de sols majoritairement calcaires et de marnes, confère au vin une minéralité marquée, signature appréciée de l'appellation. Au nez, le vin libère des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de pomme verte, accompagnés d'une légère note pierreuse. La bouche, tendue et énergique, révèle une belle finesse soutenue par une acidité ciselée tout en laissant une impression de rondeur en finale.
Le vignoble de Chablis, situé dans l’extrême nord de la Bourgogne, profite d’un climat semi-continental avec des hivers froids et des étés souvent secs et ensoleillés. Cette fraîcheur climatique, accentuée par la forte influence des sols kimméridgiens riches en fossiles marins, confère aux chardonnays de la région ce caractère unique, tendu et expressif. Le Petit-Chablis, entourant le cœur historique du vignoble, propose des vins accessibles dès leur jeunesse, légers mais élégants, incarnant l’histoire d’un vignoble parmi les plus anciens de France.
Ce vin frais et minéral sublimera les produits de la mer?: huîtres de Bretagne, crevettes grillées ou sashimi de poisson blanc seront des compagnons parfaits. Il saura aussi rehausser les fromages de chèvre de Bourgogne, une terrine de poisson ou tout simplement accompagner des escargots à la bourguignonne pour un accord régional parfait.
Je vous conseille de déguster ce Petit-Chablis légèrement rafraîchi, entre 8 et 10°C, afin d’en apprécier pleinement la vivacité aromatique et la texture cristalline. Il est idéal à savourer dans sa jeunesse pour profiter de sa fraîcheur, mais peut aussi s’épanouir quelques années en cave pour gagner en complexité.
