Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2019 du Domaine Vincent Dauvissat illustre parfaitement le savoir-faire de cette maison emblématique de la région. Issu du seul cépage Chardonnay, ce vin blanc sec présente une belle fraîcheur et une minéralité caractéristique. Le millésime 2019 se distingue par une belle maturité du fruit, combinée à une tension vive. Les vignes, implantées sur des sols de marnes calcaires et kimméridgiennes spécifiques au Chablisien, confèrent au vin des notes élégantes de fleurs blanches, d’agrumes – citron et pamplemousse –, ainsi qu’une subtile note iodée, signature de ce terroir unique. La vinification reste traditionnelle chez Dauvissat, privilégiant un élevage précis qui met en avant la pureté du Chardonnay et préserve la fraîcheur cristalline du vin.
Le Chablisien est une sous-région historique de la Bourgogne, réputée pour son climat frais à influence semi-continentale, où les hivers rigoureux et les étés tempérés favorisent une maturation lente du raisin. Ce climat, couplé à des sols riches en fossiles marins, fait naître des vins d’une grande finesse et à la personnalité minérale inimitable. Le vignoble, qui remonte à l’époque romaine mais s’est surtout développé sous l’influence des moines et abbayes, s’est taillé une réputation mondiale grâce à la typicité de ses vins blancs.
Ce Petit-Chablis se prête merveilleusement à des accords avec des fruits de mer, des huîtres, des crevettes ou encore un tartare de poisson qui mettront en valeur sa tension saline. Il accompagnera aussi à merveille des escargots de Bourgogne ou un fromage de chèvre frais, typiques de la région. Pour un repas plus élaboré, essayez-le sur un filet de dorade au beurre citronné ou des sushis.
Pour tirer le meilleur de ce vin, il convient de le servir entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation lui permettra de dévoiler toutes ses nuances aromatiques et sa belle vivacité minérale.
