Avis Viniou
Le Petit-Chablis 2018 du Domaine Vincent Dauvissat offre une interprétation lumineuse et expressive du célèbre terroir chablisien. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin est produit dans une parcelle située sur des sols jurassiques, composés principalement de marnes et de calcaires, qui confèrent au vin une belle minéralité et une fraîcheur caractéristique. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques généreuses, avec un été chaud et ensoleillé, produisant des raisins d’une belle maturité tout en préservant une tension et une finesse remarquable. La vinification au domaine est réalisée avec soin, dans le respect des traditions bourguignonnes : fermentation en cuves inox et élevage sur lies fines, favorisant la pureté aromatique et l’expression du terroir.
Le Chablisien, quant à lui, est une région emblématique au nord de la Bourgogne, réputée pour ses vins blancs secs et minéraux. Les vignes y sont plantées sur des coteaux bien exposés, souvent caressés par des brises fraîches en provenance de l’Yonne. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, à l’époque où les moines cisterciens y cultivaient déjà la vigne. Les sols riches en fossiles marins, notamment en exogyres, participent à la complexité et à la fraîcheur si typiques des vins de Chablis. Dans ce bouquet, on retrouve des senteurs de fleurs blanches, d’agrumes et de pomme verte, portées par une bouche vive et salivante.
Pour sublimer ce Petit-Chablis, privilégiez des accords simples et délicats qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Fruits de mer, huîtres, coquillages, sashimi de poissons blancs, ou encore des fromages de chèvre frais sont tout indiqués. Une spécialité régionale comme les escargots de Bourgogne ou une douzaine d’huîtres fines de claire seront des compagnons idéaux.
Servez ce vin à une température de 8-10°C afin d’exprimer tout son éclat et sa finesse, après une courte aération en carafe pour accroître la richesse de ses arômes. À ouvrir dès à présent pour profiter de sa vigueur, ou à garder quelques années pour apprécier sa patine minérale.
