Avis Viniou
Le Domaine Vincent Dauvissat est l’un des noms les plus emblématiques du Chablisien, reconnu pour la pureté, la finesse et la minéralité inégalée de ses vins. Ce Petit-Chablis 2015 est un vin blanc sec entièrement issu du cépage chardonnay. La vendange manuelle et le travail précis à la vigne comme à la cave témoignent du grand soin apporté par le domaine à chaque étape. Le millésime 2015, marqué par une saison ensoleillée, apporte un joli équilibre entre fraîcheur minérale typique du terroir et une rondeur généreuse en bouche. La vinification se veut peu interventionniste, avec un élevage principalement en cuves acier inoxydable afin de préserver toute la typicité du fruit et la fraîcheur aromatique du vin.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, ponctué de gelées printanières pouvant influer sur la production. Le sol, célèbrement constitué de marnes et de calcaires du Kimméridgien, confère aux vins cette minéralité crayeuse unique, presque saline. Historiquement, Chablis produit certains des plus grands chardonnays du monde, appréciés pour leur vivacité et leur capacité à exprimer leur terroir de façon limpide. Le Petit-Chablis, qui s’épanouit sur les plateaux les plus en hauteur, révèle des vins plus vifs, légers mais tout aussi expressifs.
À table, ce Petit-Chablis 2015 s’accorde à merveille avec des fruits de mer tels que huîtres, crevettes ou palourdes, ainsi qu’avec des poissons grillés et des tartares de saumon. Il accompagnera également avec élégance les spécialités régionales telles que le jambon persillé ou une gougère bourguignonne. Vous pouvez également l’apprécier simplement à l'apéritif, où sa vivacité ouvrira agréablement l'appétit.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin autour de 9-11°C afin de préserver toute sa fraîcheur et d’exalter ses arômes d’agrumes, de fleurs blanches et de pierre humide caractéristiques. Un passage en carafe rapide n’est pas nécessaire, le vin révélant d’emblée sa franchise et son énergie.
