Avis Viniou
Le Petit Chablis 2021 du Domaine Vincent Dauvissat est un vin blanc sec issu du cépage Chardonnay, emblématique de la région de Chablis. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, marquées par une acidité cristalline parfaitement maîtrisée. Élevé principalement en cuve inox pour préserver la pureté du fruit, il révèle un nez d’agrumes, de pomme verte, complété par une belle minéralité caractéristique de son terroir. La bouche, tendue et précise, déploie des notes citronnées, une légère touche salivante et une finale nette, tout en finesse, évoquant la coquille d’huître.
La région du Chablisien, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, influencé par la proximité de la rivière Serein. Les sols, composés principalement de marnes calcaires du Kimméridgien et, dans le cas du Petit Chablis, de terrains plus jeunes appelés Portlandiens, confèrent au vin cette fraîcheur minérale si recherchée. Le savoir-faire de la famille Dauvissat, l’un des noms les plus respectés de Chablis, apporte une précision et une élégance remarquables à ce vin. L’histoire du vignoble, enracinée depuis des siècles, a façonné des vins ciselés qui figurent parmi les plus grands blancs de France, tout en gardant une identité propre selon chaque niveau d’appellation.
Pour les accords mets-vins, ce Petit Chablis s’épanouira aux côtés de fruits de mer, d’huîtres, de crevettes ou encore d’un tartare de poisson blanc. Il accompagnera également avec justesse une terrine de poissons, des escargots façon bourguignonne ou des fromages de chèvre frais de la région. Côté plats régionaux, tentez une andouillette chablisienne ou une gougère, la chair délicate du vin équilibrant à merveille la richesse de ces mets.
Je vous recommande de déguster ce Petit Chablis 2021 frais, mais pas glacé, à une température idéale de 9-11°C. Servez-le dans un verre à vin blanc élancé pour magnifier sa fraîcheur et sa délicatesse aromatique. Vous pourrez l’apprécier dès aujourd’hui ou le laisser évoluer trois à cinq ans en cave pour gagner encore en complexité.
