Avis Viniou
La cuvée Les Grappes d'Or 2024 du domaine Moillard, en appellation Petit-Chablis, offre une belle expression du chardonnay, cépage unique et emblématique de la région. Le millésime 2024 promet des vins frais et vifs après un été équilibré, apportant une jolie maturité tout en conservant l’acidité caractéristique recherchée dans le Chablisien. Le terroir de Petit-Chablis, situé sur des plateaux et des coteaux plus élevés, repose principalement sur des sols calcaires du Portlandien. Ce substrat, moins riche en fossiles marins que le Kimméridgien des premiers et grands crus, donne des vins croquants, très axés sur la pureté du fruit et la minéralité sans exubérance. La vinification, souvent conduite en cuves inox afin de préserver fraîcheur et tension, évite toute lourdeur boisée pour laisser place à l'éclat aromatique du cépage.
La région de Chablis, au cœur de la Bourgogne septentrionale, jouit d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement chauds, mais avec de grandes variations de températures. Cette rigueur climatique, associée à la particularité de ses sols riches en calcaire, confère aux vins cette acidité tranchante et cette salinité en bouche, véritable signature du Chablisien. L’histoire viticole du secteur remonte à l’Antiquité, et la réputation du Chablis s’est construite dès le Moyen Âge, notamment grâce à son implantation sur les routes du commerce fluvial reliant Paris.
Pour accorder ce Petit-Chablis, privilégiez des mets tout en simplicité et fraîcheur : poissons grillés, fruits de mer, bulots ou crevettes à la mayonnaise, sashimis de poisson blanc. Il accompagnera parfaitement les huîtres ou un tartare de saumon, mais aussi des spécialités régionales comme la gougère bourguignonne ou une terrine de lapin. Sa franchise s'accordera aussi avec des fromages de chèvre frais.
Servez ce vin jeune, entre 8 et 10°C, afin de profiter de sa vivacité, de ses arômes d’agrumes, de pomme verte et de fleurs blanches. Carafé brièvement si vous souhaitez exprimer encore davantage sa minéralité, et dégustez dans un verre à vin blanc de type tulipe pour concentrer les arômes. Bonne dégustation !
