Avis Viniou
Le Pommard "Cuvée Les Vignots" 2020 du domaine Vincent Charache est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, le cépage emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Ce millésime 2020, généreux et solaire, a permis une maturation optimale des raisins, offrant au vin une concentration et une intensité remarquables tout en conservant une belle fraîcheur naturelle. Les sols argilo-calcaires et bien drainés de l'appellation, alliés à une vinification traditionnelle respectueuse du fruit et du terroir, confèrent à cette cuvée une structure tannique fine, des arômes de petits fruits rouges et noirs, des notes épicées et une finale persistante, tout en élégance.
La région de Pommard, sur la Côte de Beaune, est célèbre pour ses vins rouges puissants et structurés, contrastant souvent avec la délicatesse des appellations voisines. Son climat continental, aux influences marquées par l’alternance d’étés chauds et d’hivers froids, favorise une belle maturité du Pinot Noir, tandis que le vignoble bénéficie d’une exposition idéale et de pentes qui assurent le drainage naturel des sols. L’histoire viticole de Pommard remonte au Moyen Âge, la réputation de ses vins s’affirmant dès le XVIIIe siècle, au point d’être prisé par la noblesse et les gastronomes de toute l’Europe.
Un Pommard comme cette cuvée Les Vignots demande des mets de caractère pour exalter sa structure et sa complexité aromatique. Il s’accordera idéalement avec des viandes rouges rôties ou grillées, comme un filet de bœuf ou un gigot d’agneau, mais aussi avec des plats régionaux tels qu’un bœuf bourguignon ou une fricassée de champignons des bois. Les fromages affinés à pâte molle, comme l'époisses ou le chaource, offriront également de belles associations.
Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, idéalement après une légère aération en carafe une demi-heure avant le service. Cela permettra aux tanins de s’assouplir et au bouquet de s’épanouir, révélant toute la profondeur et la subtilité de ce grand Pinot Noir de Bourgogne.
