Le Domaine Montchovet signe avec ce Pommard 2016 une très belle expression du Pinot Noir, seul cépage autorisé sur cette appellation prestigieuse de la Côte de Beaune. Ce millésime 2016 bénéficie d’un climat équilibré qui, après une année difficile marquée par le gel au printemps, a su offrir des raisins d’une belle maturité. Les vignes, implantées sur des sols argilo-calcaires typiques de Pommard, produisent ici un vin profond et corsé, doté de tannins soyeux et d’une robe rubis intense. La vinification soignée du domaine privilégie une extraction douce pour préserver la finesse et la typicité du terroir, tout en permettant au vin d’exprimer un joli potentiel de garde.
Pommard est une appellation mythique de Bourgogne, réputée pour la puissance et la complexité de ses crus. La Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des variations marquées entre les saisons et une topographie idéale pour faciliter le drainage et favoriser la concentration des arômes dans le raisin. Historiquement, les vins de Pommard étaient déjà très appréciés au Moyen Âge et ils demeurent aujourd’hui parmi les rouges de Bourgogne les plus recherchés en raison de leur structure et de leur aptitude au vieillissement.
Ce Pommard 2016 accompagnera parfaitement des plats de caractère comme un filet de bœuf sauce marchand de vin, une épaule d’agneau confite ou encore un coq au vin. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il s'accordera également à merveille avec un jambon persillé ou un fromage affiné tel qu’un Époisses. Les viandes mijotées et les plats en sauce, de préférence à base de viande rouge ou de volaille, mettront particulièrement en valeur la structure et la gourmandise du vin.
Pour profiter pleinement de la finesse aromatique et de la texture de ce Pommard, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe d’une heure pour libérer toute la palette de ses arômes. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais il se révèlera encore davantage après quelques années de garde supplémentaires.
