Le Domaine Montchovet propose ici un Pommard 2017, vin issu exclusivement du cépage Pinot Noir, typique de l’appellation. Le millésime 2017 est réputé pour sa belle maturité et sa finesse. Les vignes s’enracinent dans des sols majoritairement argilo-calcaires, typiques de la Côte de Beaune, qui confèrent aux vins profondeur et subtilité aromatique. La vinification chez Montchovet est respectueuse du fruit, souvent avec peu d’interventions et selon une philosophie proche de la nature, ce qui permet au vin d’exprimer toute la singularité de son terroir. En bouche, ce Pommard présente une robe rubis profonde, des arômes de fruits rouges, de griotte et de mûre, soutenus par des notes épicées et une pointe florale. La structure tannique est bien affirmée, mais sans excès, et promet un beau potentiel de garde.
La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, incarne une mosaïque de terroirs célèbres pour la complexité de leurs Pinots Noirs. Le climat tempéré avec influence continentale, couplé à la diversité des sous-sols, permet à chaque parcelle d’exprimer une identité particulière. Pommard est reconnu pour produire des vins rouges parmi les plus puissants et structurés de la Côte de Beaune, avec une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, et une réputation qui s’est consolidée au fil des siècles grâce à la qualité constante de ses vins.
Pour accompagner ce Pommard 2017, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, comme un rôti de bœuf ou un magret de canard. Les gibiers à plumes, le coq au vin ou un traditionnel bœuf bourguignon révèleront parfaitement la trame tannique du vin et ses arômes épicés. Les fromages affinés comme l’Époisses ou le Comté sont également d’excellents compagnons, tout comme quelques plats aux champignons.
Servez ce vin à une température idéale de 16-17°C, après l’avoir épaulé une heure avant le service si possible. Cela lui permettra de s’ouvrir et d’exprimer toute sa complexité aromatique. Ce Pommard peut déjà s’apprécier aujourd’hui mais pourra encore évoluer favorablement pendant quelques années en cave.
