Le Pommard 2019 du Domaine Montchovet est un vin rouge emblématique issu à 100 % du cépage Pinot Noir, cultivé en agriculture biologique, ce qui apporte une attention particulière à la vigne et à la préservation de la pureté du fruit. Le millésime 2019, marqué par un climat ensoleillé et des rendements modérés, offre un vin avec une belle concentration aromatique et une structure élégante. Les raisins bénéficient du terroir argilo-calcaire typique de Pommard, qui confère aux vins de cette appellation leur célèbre puissance et leur belle capacité de garde. La vinification respecte le fruit et privilégie l’expression du terroir, avec un élevage traditionnel en fûts de chêne permettant au vin de gagner en complexité tout en conservant la finesse du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est reconnue mondialement pour ses vins rouges raffinés et ses grands vins blancs. Le climat y est continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation optimale du raisin. Les sols riches en argile et en calcaire, ainsi que la mosaïque des climats bourguignons, confèrent à chaque parcelle son identité propre. Pommard est une appellation historique, réputée depuis le Moyen Âge pour la robustesse, la profondeur et le potentiel d’évolution de ses vins rouges, symboles de la Bourgogne viticole.
Pour accompagner ce Pommard 2019, privilégiez une cuisine de caractère. Un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux cerises, ou encore un pot-au-feu sublime particulièrement bien ses tanins structurés et ses arômes de fruits noirs et d’épices. Les spécialités bourguignonnes, comme le coq au vin ou un jambon persillé, s’accordent également à merveille avec la dimension charnue et légèrement sauvage de ce vin.
Pour le service, il est conseillé de carafer ce Pommard jeune afin d’ouvrir ses arômes. Servez-le entre 15 et 17°C afin de révéler toute sa complexité sans accentuer la sensation d’alcool. Une garde de 5 à 10 ans permettra au vin de développer des notes tertiaires, évoluant vers des arômes de sous-bois et de truffe. Bonne dégustation !
