Avis Viniou
Le Pommard 2016 du domaine Olivier Cyrot-Buthiau est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne et particulièrement de la Côte de Beaune. Sur ce terroir de légende, le millésime 2016 s’est distingué par sa maturité optimale grâce à un été chaud suivi d’un mois de septembre ensoleillé, offrant aux raisins une belle concentration et une grande finesse aromatique. L’expression du sol, ici majoritairement argilo-calcaire et caillouteux, confère au vin structure, profondeur et une subtile minéralité. Les vins rouges de Pommard sont connus pour leur richesse et leur puissance, aux tanins généralement affirmés dans leur jeunesse, qui évoluent vers la délicatesse après quelques années de garde. La vinification traditionnelle privilégie des extractions douces afin de préserver l’élégance du fruit et la complexité aromatique, propres au Pinot Noir.
La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental caractérisé par des hivers froids, des étés chauds et des variations marquées entre les saisons, permettant une maturation lente des raisins. Cette combinaison unique de climat et de sols variés a forgé la renommée mondiale des vins de la région, transmis à travers les siècles par les moines de Bourgogne, puis par des générations de vignerons passionnés. Pommard s’est imposé comme l’une des grandes appellations de la Côte de Beaune, célébrée pour ses rouges charpentés et expressifs.
Pour magnifier ce Pommard 2016, privilégiez des plats de caractère. Il sublimera à merveille un magret de canard rôti, une côte de veau grillée aux champignons des bois, ou encore un bœuf bourguignon, alliance parfaite entre la cuisine régionale et le vin local. Un brie truffé ou un époisses affiné pourront également être proposés en accord fromager.
Il est conseillé de servir ce vin après un passage en carafe pour l’aérer, à une température de 16-17°C. Cela permettra de révéler toute la palette aromatique du Pinot Noir, avec ses notes de cerise, de sous-bois et d’épices douces, tout en arrondissant la structure en bouche. Ce vin promet déjà, six ans après la vendange, un joli équilibre, mais il peut encore évoluer joliment quelques années dans votre cave.
