Le Pommard 2013 du domaine Olivier Cyrot-Buthiau est un vin rouge sec typique de la Bourgogne, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime, issu d’une année aux conditions climatiques contrastées, révèle une expression délicate et toute en finesse du terroir de la Côte de Beaune. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes, avec une fermentation lente et un élevage en fûts de chêne qui vient soutenir la structure tannique du vin tout en préservant la pureté du fruit. En 2013, les vins de Pommard présentent souvent un profil frais, porté par une acidité affirmée, des tanins présents mais souples, et une palette aromatique centrée sur les petits fruits rouges, la griotte, quelques notes de sous-bois et une pointe épicée.
La commune de Pommard se situe au cœur de la Côte de Beaune, une région reconnue pour ses grands vins rouges parmi les plus racés de Bourgogne. Ce secteur viticole bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivernages parfois rigoureux, favorisant une maturation optimale des raisins. Le sol argilo-calcaire, voire limoneux sur certains climats, confère aux vins structure et profondeur, distinguant Pommard des appellations voisines par son caractère plus ferme et charpenté. L’histoire viticole de Pommard est ancienne, la réputation de ses vins traversant les siècles et séduisant déjà les amateurs au XVIIIe siècle.
Pour apprécier pleinement la structure et l’élégance de ce Pommard, accordez-le avec des plats savoureux comme un filet de bœuf en croûte, des côtelettes d’agneau grillées ou encore un canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un coq au vin ou une joue de bœuf braisée, mettront aussi en valeur la complexité et la longueur en bouche du vin. Quelques fromages affinés comme l’Époisses ou le Cîteaux accompagneront idéalement sa finale fraîche et subtilement épicée.
Servez ce Pommard à une température de 16-17°C après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure à l’avance afin de permettre à ses arômes tertiaires de s’exprimer pleinement. Vous profiterez ainsi de sa palette aromatique nuancée, entre fruits mûrs, fleurs séchées et notes légèrement boisées.
