Le Pommard 2022 du domaine Olivier Cyrot-Buthiau se distingue par son caractère affirmé, typique des grands rouges de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2022 exprime la générosité du terroir de Pommard, reconnu pour ses sols argilo-calcaires particulièrement adaptés à la culture de ce cépage exigeant. La vinification, menée dans le respect des traditions bourguignonnes, laisse s'exprimer toute la finesse et la puissance du Pinot Noir, accompagné d’un élevage en fûts de chêne qui accentue la complexité aromatique sans jamais masquer le fruit. On retrouve dans le verre une robe profonde rubis, des arômes de fruits noirs, de cerise mûre, de violette et de sous-bois, avec des notes délicatement épicées et une structure tannique affirmée mais soyeuse, caractéristique des meilleurs Pommard.
La région de la Côte de Beaune bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds et secs. Le terroir de Pommard, situé au sud de Beaune, repose sur des sols riches en argile et en calcaire, conférant aux vins structure et capacité de garde. Cette appellation historique, prestigieuse parmi les crus bourguignons, jouit d’une reconnaissance mondiale depuis des siècles grâce à la qualité constante de ses vins rouges, réputés pour leur élégance, leur profondeur et leur aptitude à vieillir.
Pour sublimer ce Pommard 2022, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure comme un bœuf bourguignon, une côte de veau aux girolles, ou un magret de canard rôti. Les spécialités régionales telles que le coq au vin ou le gibier en sauce lui feront également honneur. Pour les amateurs de fromages, tournez-vous vers un époisses affiné ou un soumaintrain.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé si possible pour une aération optimale. Ce grand Bourgogne accompagnera à merveille vos repas de fête et saura également s’apprécier avec quelques années de garde pour révéler toute sa complexité.
