Le Pommard Cuvée Raymond Cyrot 1998 des Hospices de Beaune est un vin rouge emblématique de la Côte de Beaune, célèbre pour sa puissance et sa profondeur. Produit à partir de Pinot Noir, cépage phare de la région, cette cuvée exprime avec authenticité le style des grands vins de Pommard. Le millésime 1998 se caractérise par une belle maturité alliée à une fraîcheur préservée, offrant aujourd’hui un bouquet complexe alliant des arômes de fruits rouges compotés, de sous-bois, de cuir et des notes délicatement épicées évoquant l’évolution en bouteille. La vinification et l’élevage en fût, traditionnels à la Bourgogne, favorisent une extraction maîtrisée des tanins et permettent au vin de développer une structure solide ainsi qu’une longueur en bouche remarquable.
La région de Pommard, située sur la Côte de Beaune, est reconnue pour la diversité et la qualité de ses terroirs. Les sols argilo-calcaires, parfois plus riches en argile que dans d’autres appellations voisines, apportent à ces vins leur caractère charpenté et leur aptitude au vieillissement. Le climat tempéré à influence continentale, caractérisé par des étés chauds et des hivers froids, favorise une maturation lente et complète du raisin, contribuant à la concentration des arômes. Pommard est historiquement réputée pour ses vins rouges corsés, appréciés des amateurs en quête de structure et de profondeur.
Pour magnifier ce grand vin, privilégiez des accords avec des mets raffinés, capables de soutenir sa puissance aromatique. Un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises ou même un civet de lièvre trouveront harmonieusement leur place. Les plats de la région bourguignonne, tels que le bœuf bourguignon ou une pièce de gibier à plumes, mettront en valeur la structure et l’intensité de ce Pommard évolué.
Pour apprécier pleinement cette bouteille, il est recommandé de la servir entre 16 et 18°C. Un passage en carafe une trentaine de minutes avant le service pourra favoriser l’expression de ses arômes tertiaires, tout en assouplissant sa matière. Ce vin est à déguster dans des verres à Bourgogne larges, afin de permettre l'épanouissement de toute sa complexité.
