Le Pommard Cuvée Raymond Cyrot 2021 du prestigieux domaine des Hospices de Beaune est une belle expression de la Côte de Beaune en Bourgogne. Comme c’est traditionnellement le cas dans l’appellation Pommard, ce vin est issu principalement, voire exclusivement, du Pinot Noir, mais il convient de nuancer puisqu’aucune confirmation absolue de l’assemblage n’est précisée. Cette cuvée incarne le style des rouges de Pommard : un vin généralement profond, à la robe rubis intense, révélant des arômes de petits fruits rouges et noirs – cerise, mûre –, enrichis de notes épicées, de sous-bois et parfois de nuances florales. L’élevage, souvent mené avec soin par les Hospices de Beaune, apporte une touche délicate de boisé et de complexité supplémentaire. Le millésime 2021 fut une année marquée par des conditions climatiques exigeantes en Bourgogne, ce qui peut se traduire par des vins légèrement plus frais et tendres, mais conservant la capacité de garde qui caractérise les grands Pommard.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds compensés par une bonne ventilation. Les sols argilo-calcaires de Pommard offrent une excellente structure aux vins, conjuguant puissance, profondeur et finesse. L’histoire viticole de la région, vieille de plusieurs siècles, se confond avec celle des Hospices de Beaune, institution emblématique qui élabore des cuvées de charité à partir de parcelles de très haute réputation.
Pour sublimer un Pommard tel que celui-ci, privilégiez des plats à la hauteur de sa structure. Une belle pièce de bœuf, une volaille de Bresse rôtie aux champignons ou encore un civet de lièvre pourront accompagner sa puissance tout en respectant sa délicatesse. Pour un accord régional, optez pour un jambon persillé ou un coq au vin bourguignon. Des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses, ou à pâte pressée comme le Comté, seront également de bons partenaires.
Ce vin gagnera à être servi légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, après une aération dans un grand verre pour laisser pleinement s’exprimer sa palette aromatique. Si possible, n’hésitez pas à le conserver quelques années en cave : même dans un millésime plus tendre, un Pommard de cette provenance devrait révéler une belle complexité avec le temps.
